Antioxidantien behindern Reaktionen von Sauerstoff mit Lebensmittelinhaltsstoffen und damit den Verderb. Einsatzgebiete: Suppen, Brühen, Soßen, (jeweils in getrockneter Form), Kartoffeltrockenerzeugnisse, Knabbererzeugnisse, Kaugummi, Walnußkerne, Marzipan- und Nougatmasse, Eis, Margarine, Öle, Backwaren usw. Wenn Lebensmittel im Großen hergestellt werden, nimmt man statt des Zitronensaftes Vitamin C. Es heißt Ascorbinsäure und wird im Labor hergestellt. Aber dem Körper ist es egal, ob er Vitamin C aus der Zitrone und aus der Retorte bekommt. Ascorbinsäure als Zusatzstoff ist deshalb harmlos. Damit Fett nicht ranzig wird ("oxidiert"), kommt Vitamin E ins Fertigprodukt. Es wird im Labor dem natürlichen Stoff nachgebaut und gilt ebenfalls als unbedenklich. Die beiden natürlichen Antioxidationsmittel haben die E-Nummern 300 – 309. Sind beim Schutz vor Luft naturfremde Stoffe im Spiel, lauten die E-Nummern von 310 – 321. Solche Stoffe finden sich z.B. in Kaugummi, Marzipan, Knabbereien aus Getreide. Empfindliche Kinder können allergisch reagieren oder Kopfschmerzen bekommen. Deshalb lieber nur Lebensmittel mit den harmlosen Luftschützern kaufen.

ENR NAME Bemerkungen 300* L-Ascorbinsäure synthetisch 301* Natrium L-ascorbat synthetisch - Salze der Ascorbinsäure 302* Calcium L-ascorbat 304* 6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure 306 Tocopherole s natürlicher Vitamin E Extrakt aus Pflanzenölen 307- 309 synthetisches Alpha-Gamma- bzw. Delta-Tocopherol synthetisch hergestellte Vitamin E Bestandteile 310* Propylgallat synthetisch - allergische Reaktionen 311 Octylgallat 312 Dodecylgallat 315 Isoascorbinsäure Beurteilung in Arbeit 316 Natriumisoascorbat 320* Butylhydroxianisol (BHA) synthetisch - können Überempfindlichkeitsreaktionen und Allergien hervorrufen, können bei Tieren Lebervergrößerungen verursachen, reichern sich im Körper an 321* Butylhydroxitoluol (BHT) 385 Calcium-Dinatrium-EDTA ist eigentlich keine Antioxdans - sondern ein Synergist 1102 Glucoseoxidase Enzym, das aus Schimmelpilzen gewonnen wird. * Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.