Sonstige Bezeichnungen Es gibt noch eine Reihe von Zusatzstoffe, für die keine E-Nummern angegeben werden müssen. Was verbirgt sich dahinter? Leider hat der Gesetzgeber hier nicht für Klarheit gesorgt, diese undefinierbaren Überbegriffe erschweren das Etikettenlesen. Hinter dem geschraubten Wort Backtriebmittel steckt nichts anderes als Backpulver, wie man es auch selber in den Rührteig mischt. Backpulver besteht aus Phosphat und Natriumkarbonat. Weil es in so geringen Mengen verwendet wird, ist das Backtriebmittel trotz Phosphate harmlos. Wer es weder bei Selbstgebackenem noch bei Fertigkuchen mitessen will, kann auf Weinstein-Backpulver umsteigen. Wer eine Form mit Fett auspinselt, damit der Kuchen nach dem Backen herausgeht, hat ein Trennmittel angewandt. Auch damit Bonbons nicht miteinander verkleben oder damit Mehl rieselfähig bleibt, braucht man Trennmittel. Die Industrie nimmt dafür Bienenwachs oder aus billigeren Rohstoffen hergestellte Wachse. Alle Trennmittel gelten als harmlos.

Bezeichnung Erklärung spezielle Stoffe Backmittel verschiedene Zutaten zur Erleichterung der Herstellung von Brot und Backwaren z.B. Enzyme und Quellstärken Backtriebmittel treiben und lockern den Teig z. B. Backpulver und Pottasche Geschmacksverstärker verstärken den Eigengeschmack von Lebensmitteln z.B. Glutamat, Aminosäuren oder Hydroxy-cintronellal Mehlbehandlungsmittel machen das Mehl heller und verbessern die Backeigenschaften z.B. Ascorbinsäure und Aminosäuren Säureregulatoren damit stellt der Hersteller den beabsichtigten Säurewert des Lebensmittels ein z. B. Weinsäure und Essigsäure Schaumverhüter verhindern das Schäumen bei der Herstellung (z.B. Kartoffelchips, Konfitüren) z.B. Öle oder Fette Schmelzsalze verhindern das Absondern von Molke und Fett aus dem Käse z.B. Phosphate und Salze der Weinsäure Stabilisatoren erhalten die Festigkeit, Lagerfähigkeit und Unveränderlichkeit von Lebensmitteln z.B. Gelier- und Verdickungsmittel Trennmittel erhalten / verbessern die Rieselfähigkeit von pulverförmigen Lebensmitteln; verhindern unerwünschtes Zusammenkleben z.B. Mineralsalze oder Wachse Überzugsmittel verlängern die Haltbarkeit und schützen vor Austrocknen z.B. Paraffin und Wachse Zuckerstoffe verschiedene Zuckerverbindungen, kein Süßstoff, dürfen in Wurstwaren bis zu 1 % enthalten sein z.B. Saccharose und Traubenzucker