Farbstoffe Es gibt natürliche und künstlich hergestellte Farbstoffe und werden zum Färben und Verschönern von Lebensmittel und deren Oberfläche verwendet. Sie sollen für ein "appetitanregendes" und "verkaufsförderndes" Aussehen sorgen. Einsatzgebiete: Zuckerwaren aller Art (damit Süßigkeiten leuchten), Marzipan, Obsterzeugnisse in Konserven, Limonaden (Wasser, damit Limonade nach Frucht aussieht) und Kolagetränke, Puddings, Eis, Liköre, Margarine, Käse und Fischerzeugnisse. Natürlich sind zum Beispiel Farbextrakte aus roten Rüben, aus Karotten und Spinat. Sie schaden nicht. Es bleibt aber die Frage, ob man "geschminkte" Lebensmittel überhaupt will. Künstliche (synthetische) Farbstoffe haben von allen Lebensmittel-Zusatzstoffen den schlechtesten Ruf. Azofarbstoffe (in Speisen und Getränken, Textilien, Hautpflegemitteln, Pharmapräparaten, ..) sind die am meisten umstrittenen Chemie-Lebensmittelfarben. Sie gelten als Allergieauslöser und stehen nach amerikanischen Untersuchungen in Verdacht, unter bestimmten Voraussetzungen Krebs auszulösen.

E-NR. NAME FARBE Bemerkungen 100 Kurkumin gelb kommt in der Gelbwurzel vor, Bestandteil des Curry 101 Lactoflavin gelb Vitamin B2, kommt von Natur aus in vielen Lebensmitteln vor 101a Riboflavin-5-phosphat gelb künstlich hergestelltes Vitamin B2, ehemals E 106 102* Tartrazin gelb künstlicher, allergienauslösender Stoff 104 Chinolingelb gelb künstlicher, allergienauslösender Stoff 110* Gelborange S orange künstlicher, allergienauslösender Stoff 120 Cochenille (Echtes Karmin) rot natürlicher Stoff, über eventuell gesundheitsschädigende Wirkungen noch wenig bekannt 122* Azorubin rot künstlicher, allergienauslösender Stoff 123* Amaranth rot künstlicher, allergienauslösender Stoff, ist in den USA seit 1976 verboten 124* Cochenillerot A rot künstlicher, allergienauslösender Stoff 127* Erythrosin rot künstlicher, allergienauslösender Stoff 128 Rot 2 G rot künstlicher, allergienauslösender Stoff 129* Allurarot rot künstlicher, allergienauslösender Stoff 131 Patentblau V blau künstlicher Stoff 132 Indigotin I blau künstlicher Stoff 133 Brillantblau FCF blau 140 Chlorophylle a und b grün natürliche Farbstoffe des Blattgrüns 141 Kupferhalt. Komplexe d.Chlorophylle grün 142* Brillant-Säure grün (Grün S) grün künstlicher Stoff 150 Zuckerkulör braun wird durch Erhitzung von Zucker gewonnen 151* Brillantschwarz BN schwarz künstlicher, allergienauslösender Stoff 153 Carbo medicinalis vegetabilis (Pflanzenkohle) schwarz Herstellung aus Pflanzenasche 154* Braun FK gelblich braun künstlicher, allergienauslösender Stoff 155 Braun HT rötlich braun 160 Carotinoide orange können im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden, kommen in zahlreichen Pflanzen vor, einige werden aber synthetisch hergestellt 160a Carotin, Derivate orange - gelb Pflanzenextrakte oder synthetisch - gelten als unbdenklich 160b Annato, Bixin, Norbixin, Orlean rosa, orange ölige und wässrige Extrakte von Samen - gelten als unbedenklich - gegenüber Orlean wurden Allergien festgestellt 160c Capsanthin, Capsorubin orange-rot Farbstoffe aus der roten Paprikaschote - gelten als unbedenklich 160d Lycopin orange Tomaten, Orangen oder synthetisch - gelten als unbedenklich 160e Beta-Apo-8-Carotinal orange Gras, Orangen, Leber oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich 160f Beta-Apo-8-Carotinsäureäthylester orange 161 Xanthophylle orange natürliche Farbstoffe, kommen in zahlreichen Pflanzen vor 161a Flavoxanthin gelb Pflanzen, Krebsen oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich 161b Lutein gelb Palmöl, Tagetes oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich 161c Kryptoxanthin rot Pflanzen oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich 161d Rubixanthin rot Pflanzen oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich 161e Violaxanthin orange Pflanzen oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich 161f Rhodoxanthin rot Pflanzen oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich 161g Canthaxanthin orange-rot synthetisch - Verdacht auf Leberschäden - vom häufigen Verzehr abzuraten 162 Beetenrot, Bentanin rot natürliche Farbstoffe aus der Wurzel der roten Rübe. Problem eventuell: bei hohen Nitratgehalt des Rohstoffes 163 Anthocyane blau, rot, violett natürlicher Farbstoff aus Schalen der roten Weintrauben, Holunder und Preiselbeeren 170 Calciumcarbonat grau-weiß mineralische Pigmente - gilt als unbedenklich 171 Titandioxid weiß mineralische Pigmente - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich 172 Eisenoxide und hydroxide gelb, rot mineralische Pigmente - gelten als unbedenklich 173 Aluminium silbergrau für Alzheimer Patienten bedenklich 174 Silber silber 175 Gold gold vom häufigen Verzehr ist abzuraten 180* Rubinpigment rot künstlicher, allergienauslösender Stoff 579 Eisengluconat schwarz 585 Eisenlactat schwarz gilt nicht als Farbstoff - obwohl zum Färben von Oliven zugelassen. * Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.