Verdickungs- und Geliermittel werden zum Verdicken und Gelieren von Flüssigkeiten verwendet. Einsatzgebiete: Gelees, Puddinge, Konfitüren, Backwaren, Wurst und Fleischzubereitungen, kalorienreduzierte Lebensmittel, Eis. Außerdem kommen sie als Füllstoffe in kalorienreduzierte Lebensmittel. Zum Stabilisieren werden natürliche Stoffe genommen: Gelatine, Johannisbrotkernmehl, Agar Agar (aus Rotalgen), Stärke, Pektin (aus Äpfeln). Auf der Zutatenliste steht oft auch der Begriff "modifizierte Stärke". Normale Stärke aus Mais oder Kartoffeln wurde so behandelt, daß sie noch zuverlässiger wirkt als das Grundprodukt. Der Gesundheit schaden Stabilisatoren nicht. Nur die Stoffe E 400 bis E 405 (aus Braunalgen, die mit Säuren aufbereitet werden) stehen im Verdacht, daß sie es dem Körper schwerer machen, Mineralstoffe aufzunehmen.

ENR NAME Bemerkungen 400* Alginsäure wird u. a. aus Braunalgen gewonnen, kann vom Körper nicht verwertet werde und bildet mit einigen Spurenelementen, z. B. Eisen, schwerlösliche Verbindungen, die Eisenaufnahme im Körper wird dann behindert 401* Natriumalginat 402* Kaliumalginat 403* Ammoniumalginat 404* Calciumalginat 405* Prophylenglykol-Alginat 406 Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen - vom häufigen Verzehr abzuraten 407* Carrageen wird aus Rotalgen gewonnen, bei Ratten und Meerschweinchen wurden Geschwüre im Darm festgestellt, es verbindet sich wahrscheinlich mit der Schleimhaut des Magens und macht ihn anfällig 410 Johannisbrotkernmehl wird aus Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt - für Allergiker bedenklich 412 Guarkernmehl wird aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt - für Allergiker bedenklich. In USA als riskantes Schlankheitsmittel eingestuft 413 Traganth getrocknete Gummiabsonderung einer asiatischen Pflanze - allergische Reaktion möglich - gilt als unbedenklich 414 Gummi arabicum getrocknete Gummiabsonderung eines Leguminosenbaumes oder einer Akazienar - selten auftretende Überempfindlichkeit 415* Xanthan fermentativ mit Xanthomonas Campestris hergestelltes Polymer 416 Karayagummi abführend - vom häufigen Verzehr abzuraten 418 Gellan leicht abführend - Beurteilung in Arbeit * Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.