Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Der Hersteller braucht nicht mehr verraten, ob das Produkt behandelt ist. Kommt z.B. ein konservierter Fruchtzusatz in den Topfen, muß der verwendete Stoff nicht auf der Zusatzliste stehen. Ein harmloser Konservierungsstoff ist Sorbinsäure (E 200 bis 203). Diese Säure kommt auch in der Natur vor. Konservierungsstoffe mit den Nummern E 210 bis E 233 können gerade bei Kindern Allergien auslösen, Kopfschmerzen und Durchfall verschulden. Besonders Benzoesäure (E 210), die Salate haltbar macht, ist ungesund. In Katzen- und Hundefutter darf sie nicht verwendet werden. Gepökelte Fleisch- und Wurstwaren enthalten Nitrate, die Bakterien hemmen. Nitrat verwandelt sich im Körper zu Nitrit – dieser Stoff verschlechtert die Sauerstoffaufnahme. Kinder sollten deshalb nicht so häufig rohen Schinken und rote Wurstsorten essen.

E-NR. NAME Bemerkungen 200 Sorbinsäure und Verbindungen synthetisch - werden im Körper wie Fettsäuren abgebaut, beeinträchtigen den Eigengeschmack z.B. von Brot - gelten als unbedenklich 201 Natriumsorbat synthetisch - möglicherweise erbgutverändernd 202 Kaliumsorbat synthetisch - gilt als unbedenklich 203 Calciumsorbat synthetisch - gilt als unbedenklich 210* Benzoesäure und Verbindungen synthetisch - körperfremde Substanzen, sollen leberbelastend sein, als allergieauslösen Stoffe bekannt (z. B. Nesselsucht, Asthma), insbesondere bei gleichzeitig Aufnahme von künstlichen Farbstoffen, in großen Dosen bewirkten sie bei Hunden epileptische Krämpfe 211* Natriumbenzoat 212* Kaliumbenzoat 213* Calciumbenzoat 214* -219* Parahydroxy Benzoesäure (PHB)-Ester und Salze synthetisch - körperfremde Substanzen, können Allergien auslösen, bei hohen Dosen führt sie bei Ratten zur Verlangsamung des Wachstums, wirkten gefäßerweiternd u betäubend, können Ursachen von metallischem Beigeschmack sein - vom häufigen Verzehr ist abzuraten 220* -228* Schwefeldioxid und Verbindungen synthetisch - können zu Kopfschmerzen und Übelkeit führen (besonders nach Weingenuß) zerstören Vitamin B1 - vom häufigen Verzehr ist abzuraten 230* Biphenyl synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Blasenkrebs im Tierversuch - vom Verzehr behandelter Schalen ist abzuraten 231* Orthophenylphenol synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Blasenkrebs im Tierversuch - vom Verzehr behandelter Schalen ist abzuraten 232* Natriumorthophenylphenolat synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Blasenkrebs im Tierversuch - für Allergiker Hautkontakt bedenklich 233* Thiabendazol synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Nierenschädigung und Mißbildungen im Tierversuch - vom häufigen Verzehr ist abzuraten 234 Nisin Eiweißstoff mit antibiotischer Wirkung. Wurde von der EU für Pudding und Käse zugelassen 235 Natamycin synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten 236 Ameisensäure Seine Verwendung wurde 1998 verboten. Seither ist es keine E-Nummer mehr 237 Natriumformiat 238 Calciumformiat 239 Hexamethylentetramin synthetisch - für Allergiker bedenklich - vom häufigen Verzehr ist abzuraten 242 Dimethyldicarbonat synthetisch - Beurteilung in Arbeit 249 Kaliumnitrit synthetisch - Bildung von krebserregenden Nitrosaminen 250* Natriumnitrit synthetisch - Nitrosaminbildung 251* Natriumnitrat synthetisch - Nitrosaminbildung 252 Kaliumnitrat synthetisch - Nitrosaminbildung 260 Essigsäure natürliches unschädliches Säuerungsmittel 261 Kaliumacetat Salz der Essigsäure - gelten als unbedenklich 262 Natriumdiacetat 262/ Natriumacetat 263 Calciumacetat 270 Milchsäure natürliches unschädliches Säuerungsmittel 280* 283* Propionsäure und Propionate synthetisch - verursacht bei Tieren Magenkrebs - vom häufigen Verzehr ist abzuraten 284 Borsäure 285 Borax Von der EU für echten Kaviar zugelassen. Borate, die auch natürlich vorkommen, gelten als sich im Körper anreichende Gifte, gegen die kein Gegemittel bekannt sind 290 Kohlendioxid natürlich oder synthetisch - Treibgas 296 Apfelsäure natürlich oder synthetisch - Säuerungsmittel - gelten als unbedenklich 297 Fumarsäure 925 Chlor 926 Chlordioxid 1105 Lysozym ersetzt bei Schnittkäse E 251-252 * Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.