Unterschiedliche Zusatzstoffe Geschmacksverstärker, damit sich die Zunge freut. Ähnlich wie die Prise Salz im Kuchen heben Geschmacksverstärker den Eigengeschmack der Zutaten. Chemisch haben Geschmacksverstärker allerdings nichts mit Salz zu tun. Am häufigsten wird Glutaminsäure (E 620) genommen, wenn ein Fertigprodukt intensiver schmecken soll. Sie kommt zum Beispiel in Wurst, in Brühen, in Saucen, in Tiefkühlmenüs oder Dosenravioli. Geschmacksverstärker tragen die E-Nummern 620 – 637. Sie können Allergien auslösen. Die Glutaminsäure (Glutamat) ist am "China-Restaurant-Syndrom" schuld – Kopfschmerzen, Schwächegefühl.

E-NR. NAME Bemerkungen 420 Sorbit Zuckeraustauschstoff für Diabetiker, bei einer Aufnahme von mehr als 50g am Tag kann Durchfall auftreten, dient auch zum 'Weichhalten' von Süßwaren 421 Mannit gelegentlich Überempfindlichkeitsreaktionen möglich 422 Glycerin unbedenklicher Emulgator 432 Polyoxyethylsorbitanmonolaureat mögliche erhöhte Aufnahme fettlöslicher Schadstoffe, von häufigem Verzehr abzuraten 433 Polyoxyethylsorbitanmonooleat 434 Polyoxyethylsorbitanmonopalmitat 435 Polyoxyethylsorbitanmonostearat 436 Polyoxyethylsorbitantristearat 440 a Pektin Gelier- und Verdickungsmittel, wird aus Früchten, z. B. Äpfeln, gewonnen 440 b Amidiertes Pektin werden durch Amoniak aus den Pflanzen herausgelöst 442 Ammoniumphosphatide synthetisch - Emulgatoren, in hohen Dosen (ab 4-6 g/Tag) können sie zu einer Übersäueru des Magens führen 450a Diphosphate synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten 450b Triphosphate 450c Polyphosphate 450 d-f Dikalium-, Tetrakalium- bzw. Calciumdihydrogen-diphosphat synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten 451 a -b Pentanatrium- bzw. Pentakaliumtriphosphat synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten 452 a-d Natrium-, Kalium-, Natriumcalcium- bzw. Calciump.....phosphat synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten 460 Cellulose Dickungsmittel, kann im Körper nicht verwendet werden, regt die Verdauung an 461 Methylzellulose synthetisch - chemisch oder physikalisch behandelte Cellulose 463-465 Hydroxypropyl-, Hydroxypropylmethyl- bzw. Methylethyl-Zellulose synthetisch - gilt als unbedenklich 466 Carboxymethyl-Zellulose (CMC) synthetisch - für Allergiker bedenklich 470 a Natrium-, Kalium- und Claciumsalze der Stearinsäure und verwandter Speisefettsäuren synthetisch - gilt als unbedenklich 470 b Magnesiumsalze der Fettsäuren gilt als unbedenklich 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren Verbindungen von Fetten und Säuren - gilt als unbedenklich 472 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren verestert mit E 472a, E 472b, E 472c, E 472d, E 472e, E 472f Verbindungen von Fetten und Säuren - gelten als unbedenklich 472a Essigsäure 472b Milchsäure 472c Citronensäure 472d Weinsäure 472e Monoacetyl- und Diacetyl- Weinsäure 472f Essigsäure und Weinsäure 473 + 474 Zuckerester u. Zuckergylceride synthetisch - gelten als unbedenklich 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren können im Körper nicht abgebaut werden, werden ausgeschieden - gelten als unbedenklich 476* Polyglycerin-Polyricinoleat von häufigem Verzehr abzuraten 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren Beurteilung in Arbeit 479 a+b Thermooxidiertes Sojaöl bzw. dessen Ester mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Beurteilung in Arbeit 481+482 Natrium- bzw. Calciumstearoyllactyl-2-lactat gelten als unbedenklich 483 Stearoyltartrat Beurteilung in Arbeit 491+492 Sorbitanmono- bzw. Tristearat synthetisch - von häufigem Verzehr abzuraten 493 Sorbitanmonolaurat synthetisch - von häufigem Verzehr abzuraten 494 Sorbitanmonooleat synthetisch - von häufigem Verzehr abzuraten 495 Sorbitanmonopalmitat synthetisch - von häufigem Verzehr abzuraten 500 Natriumcarbonat (Soda) Salze der Kohlensäure, in hohen Dosen können sie Erbrechen, Durchfall und Magenkrämpfe verursachen 501 Kaliumcarbonate 503 Ammoncarbonate 504 Magnesiumcarbonate 507* Salzsäure synthetisch - kann in hohen Dosen zu Erbrechen und Verätzungen führen 508 Kaliumchlorid Härtungsmittel - gilt als unbedenklich 509 Calciumchlorid Härtungsmittel - gilt als unbedenklich 510* Ammoniumchlorid Veränderungen im Blutbild, Nebenschilddrüsen und Nebennierenrind bei Mensch und Tier 511 Magnesiumchlorid gilt als unbedenklich 512 Zinn (II)-Oxyd von Verzehr ist abzuraten 513* Schwefelsäure synthetisch - üblicherweise verwendete Mengen gelten als unbedenklich 514* Natriumsulfat auch als Glaubersalz (Abführmittel) bekannt 515* Kaliumsulfat gilt als unbedenklich 516* Calciumsulfat (Gips) gilt als unbedenklich 520* Aluminiumsulfat für Alzheimer Patienten bedenklich - von Verzehr abzuraten 521 Aluminiumnatriumsulfat für Alzheimer Patienten bedenklich - von Verzehr abzuraten 522 Aluminiumkaliumsulfat für Alzheimer Patienten bedenklich - von Verzehr abzuraten 523* Aluminiumammonsulfat 524 Natriumhydroxid (Natronlauge) gilt als unbedenklich 525 Kaliumhydroxid gilt als unbedenklich 526 Calciumhydroxid gilt als unbedenklich 527 Ammoniumhydroxid üblicherweise verwendete Mengen gelten als unbedenklich 528 Magnesiumhydroxid gilt als unbedenklich 529 Calciumoxid gilt als unbedenklich 530 Magnesiumoxid synthetisch - gilt als unbedenklich 535 - 538 Natrium-, Kalium- bzw. Calciumhexacyanoferrat synthetisch 540 Dicalciumdiphosphat Salze der Phosphorsäure 541 Saures Natriumaluminiumphosphat von häufigem Verzehr ist abzuraten 543 Calciumnatriumpolyphosphat Salze der Phosphorsäure in sehr hohen Dosen können sie eventuell die Calciumaufnahme des Körpers behindern und bei Kindern zu Konzentrationsstörungen führen (umstritten) 544 Calciumpolyphosphate 550 Natriumsilikat Salze der natürlich vorkommenden Kieselsäure - gelten als unbedenklich 551 Kieselsäure Siliciumdioxid 552 Calciumsilikat gilt als unbedenklich 553 a Magnesiumsilikat gilt als unbedenklich 553 b Talkum kann in Wunden zu Fremdkörperreaktionen führen - gilt als unbedenklich 554 Aluminiumsilikate für Alzheimer Patienten bedenklich - von häufigem Verzehr ist abzuraten 555 Kaliumaluminiumsilikat 556 Calciumaluminiumsilikat 558 Bentonit natürliches Tongestein, wird z. B. bei der Bierherstellung als Klärhilfsmittel verwendet 559 Aluminiumsilikat von häufigem Verzehr ist abzuraten 570 Stearinsäure unbedenkliche natürliche Fettsäure 572 Magnesiumstearat Salz der Fettsäure 574 Gluconsäure Verzehr über 20mg abzulehnen 575 Glucono-delta-lacton 576 Natriumgluconat 577 Kaliumgluconat 578 Calciumgluconat 579 Eisengluconat Färbungsmittel für Oliven - gilt als unbedenklich 585 Eisenlactat gilt als unbedenklich 620* Glutaminsäure kann bei empfindlichen Menschen Schläfendruck, Kopf und Magenschmerzen auslösen, wird als Geschmacksverstärker in vielen Fertiggerichten eingesetzt (Chinarestaurants) 621* Natriumglutamat 622* Kaliumglutamat 623* Calciumglutamat 625* Magnesiumglutamat 626 - 629 Guanylsäure und ihre Salze (Guanylate) wird von Menschen in unerwünschte Harnsäure umgewandelt - Beurteilung in Arbeit 630 - 633 Inosinsäure und ihre Salze (Inosinate) 634+635 Calcium- und Natrium-5´-Ribonucleotid 636* Maltol Beurteilung in Arbeit, steht im Verdacht, das Blutbild zu verändern - von der EU nicht mehr zugelassen 637 Ethylmaltol synthetisch - mögliches Risiko für Thalassämie-Patienten - Beurteilung in Arbeit 640 Glycin und Natriumsalze gilt als unbedenklich 900 Dimethylpolysiloxan von häufigem Verzehr ist abzuraten 901 Bienenwachs natürliches, unbedenkliches Überzugsmittel - gilt als unbedenklich 902 Candelillawachs Überzugsmittel, wird aus einem mexikanischen Wolfsmilchgewächs gewonnen - gilt als unbedenklich 903 Carnaubawachs gilt als unbedenklich 904 Schellack Überzugsmittel, wird aus verschiedenen Bäumen Ostasiens gewonnen (Ausscheidungsprodukt von Blattläusen) - gilt als unbedenklich 905 Paraffinöl Überzugsmittel, wird aus Erdöl gewonnen 906 Benzoe-Harz Überzugsmittel, Harz des Benzoebaumes 907 Mikrokristalline Wachse Beurteilung in Arbeit 910 L-Cystein Beurteilung in Arbeit 912 Montansäureester vom Verzehr der damit behandelten Zitrusfrüchteschalen ist abzuraten 913 Wollfett Fett der Schafswolle, wird auch Lanolin genannt 914 Polyethylenwachsoxidate gelten als unbedenklich 915* Ester des Kolophoniums künstlicher Stoff mit Bestandteilen des Harzes von Nadelbäumen, allergieauslösend 920+921 Cystein bzw. Cystin Schweineborsten oder Menschenhaare 925+926 Chlor bzw. Chlordioxid synthetisch - mögliche Beeinträchtigung der Schilddrüse steht hinter dem Nutzen von hygenischen einwandreiem Trinkwasser 927 b Carbamid gelten als unbedenklich 938 Argon gelten als unbedenklich 939 Helium 941 Stickstoff 942 Distickstoffmonoxid (Lachgas) 947 Wasserstoff 948 Sauerstoff 950 Acesulfam K synthetisch - Beurteilung in Arbeit 951 Aspartam synthetisch - allergische Reaktionen 952 Cyclamat in den USA verboten - von häufigem Verzehr ist abzuraten 953 Isomalt synthetisch - vom Verzehr über 20mg ist abzuraten 954 Saccharin synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten 957 Thaumatin natürlicher Süßstoff - gilt als unbedenklich 959 Neohesperidin gilt als unbedenklich 965 Maltit vom Verzehr über 20mg ist abzuraten 966 Lactit vom Verzehr über 50mg ist abzuraten 967 Xylit von einmaligem Verzehr von 20mg oder 50mg täglich ist abzuraten 999 Quillayaextrat vom Verzehr wird abgeraten 1100 Amylasen 1101 Proteasen 1102 Gluceoseoxidase wird als Antioxidans eingesetzt 1103 Invertase 1105 Lysozym Probleme für Hühnerei-Allergiker möglich 1200 Polydextrose von einmaligem Verzehr von 50g oder insgesamt 90g täglich ist abzuraten 1401+1403 1404 Säurebehandelte, gebleichte bzw. oxidativ abgebaute Stärke gelten als unbedenklich 1410-1412 Distärkephosphat/NMP bzw. POC gelten als unbedenklich 1413 Phosphatiertes Distärkephosphat synthetisch - gilt als unbedenklich 1414 Acetyliertes Distärkephosphat 1420 Stärkeacetat synthetisch - gelten als unbedenklich 1422 Acetyliertes Distärkeadipat 1440 Hydroxypropylstärke 1442 Hydroxypropyl-Distärkephosphat 1450 Stärkenatrium-Ocentyl-Succinat 1505 Triethylcitrat Beurteilung in Arbeit 1518 Glycerintriacetat /Triacetin * Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.